Bilecik’in ilçesi Pazaryeri, tarihi ve kültürel mirasının yanı sıra, yerel lezzetleriyle de adından söz ettiriyor. Bu lezzetlerin başında ise yüzyıllardır sofraları süsleyen, kış aylarının vazgeçilmezi Pazaryeri Bozası geliyor.

Geleneksel yöntemlerle üretilen Pazaryeri Bozası, yalnızca lezzetiyle değil, doğal malzemeleri ve sağlıklı yapısıyla da ön plana çıkıyor. Tamamen yerel üreticilerden temin edilen mısır, buğday ve maya kullanılarak hazırlanan bu boza, hafif ekşi tadıyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor. Özellikle serin akşamların vazgeçilmezi olan bu içecek, hem enerjinizi tazeliyor hem de Bilecik’in köklü içecek kültürünün bir parçası olma özelliği taşıyor. Bozanın sağlığa olan faydaları ise dikkate değer. Doğal karbonhidratlar sayesinde vücuda enerji verirken, içeriğindeki probiyotikler sindirim sistemini destekliyor ve bağışıklığı güçlendiriyor. Özellikle kış aylarında vücudu ısıtan boza, B vitaminleri açısından zengin olup, emziren annelerde süt üretimini artırıcı etkisiyle de biliniyor. Aynı zamanda kas ve kemik sağlığına katkı sağlayan boza, geleneksel yöntemlerle üretilen doğal ve besleyici bir içecek olarak öne çıkıyor.

Soydan Boza

Pazaryeri, boza üretimindeki köklü geçmişiyle adından söz ettirirken, bu lezzetin tarihine damgasını vuran isim ise Soydan Boza. Soydan Boza’nın kurucusu Hacı İshak Soydan, Makedonya’nın Prizren kentinden Türkiye’ye göç ettikten sonra İzmit’te boza satışıyla uğraşmış, ardından 1936 yılında Bilecik’in Pazaryeri ilçesinde kendi boza üretim tesisini kurarak bu eşsiz lezzeti burada üretmeye başlamıştır.

O dönemde Pazaryeri ilçesi Pazarcık olarak bilindiğinden, Hacı İshak Soydan’ın ürettiği boza kısa sürede “Pazarcık Bozası” adıyla ün kazanmıştır. Soydan Bozası, sadece yerel halkın değil, çevre illerden gelen boza severlerin de ilgisini çekmiş, kısa sürede bölgenin simgesi haline gelmiştir.

Yıllar içinde Pazaryeri’nde başka firmaların da boza üretimine başlamasıyla birlikte, 1986 yılında “Pazarcık Soydan Bozası” adıyla marka tescili yapılmıştır. Bu marka, günümüzde de Pazaryeri’nin en önemli kültürel miraslarından biri olarak varlığını sürdürmekte ve geleneksel lezzetini korumaktadır.

Fotoğraf: AA/İbrahim Öztosun

Bozanın yapımında kullanılan yerel malzemeler ve Hacı İshak Soydan’ın titizlikle uyguladığı geleneksel üretim teknikleri, Pazaryeri Bozası’nın benzersiz tadını ve kalitesini garantilemektedir. Kış aylarının vazgeçilmez içeceği olan bu boza, aynı zamanda bölgenin göçmenlik hikayesini de yaşatan simgelerden biridir.

Soydan Bozası, sadece bir içecek değil, Bilecik’in köklü kültürünün ve geleneklerinin önemli bir parçası olarak bugün de nesilden nesile aktarılmaya devam ediyor.